第1384章
然而他一算成本,就有点要疯,一个服务员一千五,二十个一月就要三万,厨师更贵,一个至少三千,还有厨师助手、洗碗工,没有三万下不来,光人工费就要六七万,再加上租金、提成、税金、水电,七七八八一个月十多万的基本成本,这还不算买菜的本钱,算一个月毛收入三十万,估计顶多也就只能赚个几万块,真还不如开小店。
他拿着账本给杨明看,杨明看过之后说:“先请了再说。如果每餐客满,平均每人消费四十,一个月的毛收入就有一百多万。何况不是有一个月试用期吗,多的不合适的就解雇,偷懒耍滑的都不要。”
王小明一想也是,不可能招来的都合适:“那我们的菜定价怎么办?”
杨明说:“每道菜在原来的基础上加百分之二十,新列的菜单价格我另外定。”按说这样的就餐环境,还有杨明做菜的质量,就算加一半都是应该的,但是必须要考虑到顾客的消费心理,只能靠薄利多销了。
王小明看着杨明新列的菜单:“怎么多数是蒸菜和烤菜?”
杨明说:“这个比较方便省事,可以提前准备,节约人工和时间。”
王小明觉得这个法子好,可以弥补厨房人手不足的缺点。
时间太仓促,来应聘的人不多,可选择的范围不大,只能尽可能地招进来,先用再说。两名厨师是杨明亲自审核的。年纪稍大一点的厨师姓蒋,三十六七岁的样子,他说自己原本是在某某大酒楼是做副厨师长的,本领不知如何,但是口气却不小,开口就要求七千块的工资。另外还有一个年轻一点陈师傅,二十五六岁的样子,是蒋师傅的小舅子,看着还比较谦逊。
杨明当场让他们炒了一道最简单的干炒牛河,出锅之后,杨明尝了一根蒋师傅的豆芽:“豆芽镬气不足,三千五。”又尝了一口陈师傅的河粉:“三千。”
蒋师傅不服气:“我原来做副厨师长,一个月五千我都不愿意干。”
杨明说:“试用期三千五,如果我满意了,给你加到五千。不愿意可以走人。”
蒋师傅说:“早就听说海霸王的师傅手艺好,你炒一道菜,我吃得心服口服,就留下来。”
杨明点头:“可以,就干炒牛河吧。”
他拿了锅子,开火,大火热锅,放油,三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒,牛肉色白时盛出,下姜丝、河粉大火颠锅翻炒,速度要快,但不能太用力,否则河粉易断,再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒,待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀,关火出锅。
蒋师傅看着杨明炒的牛河和自己炒的,在色泽上,就已经差了不止一个档次,杨明的干炒牛河,镬气十足,晶莹诱人,不吃到嘴里就觉得味道已经到了极致。杨明给王小明拿了一双筷子,说:“尝尝。”
王小明先尝了一点,竖起大拇指:“好吃。”
蒋师傅和陈师傅都看了一会,然后抽了筷子,每人尝了一点,然后都默不作声了。杨明说:“我给你开的价,服气就留下,不服气可以走了。”
蒋师傅看一眼杨明,又和小舅子对视了一眼:“杨明师傅愿意教我们吗?”
杨明说:“我不会特意教你做什么,有什么不对的地方,我会指出来,你也可以问我。”
“那我愿意留下来。”
陈师傅抢在姐夫前头答应了下来。蒋师傅见小舅子答应了,便也没有再多说什么,任何一个领域,但凡有野心和追求的人,都愿意臻于完美,他也不例外。
张易伟和赵晓阳见他们说话,已经偷偷在吃炒牛河了,这两个家伙尝了一口之后,端着盘子开始抢,张易伟说:“我中午没吃饱,这份牛河归我了。”
赵晓阳也不跟他争,他吃下一筷子河粉:“你这个饭桶,中午吃了三碗饭还说没饱,小明哥都快养不起你了!”
张易伟往嘴里猛扒河粉,说:“那儿不是还有两盘,你可以去吃那个。”
赵晓阳试着尝了一点蒋师傅炒的:“算了,我等着晚上吃饭吧。”
蒋师傅当场被人嫌弃,老脸通红。
王小明很给面子地端起蒋师傅炒的牛河:“年轻人直来直去,不会说话,蒋师傅不要介意,其实你炒的不错。我吃了吧,免得浪费。”
蒋师傅有些尴尬地笑了下:“老板也是厨师吗?”
王小明说:“我还没有完全出师,杨明是我师傅。”
“杨明是厨师长吗?”蒋师傅问。
王小明说:“他是我们店里的大厨,也是我的合伙人,我们一起开的店。”
蒋师傅缩了一下脖子,既是老板又是大厨,难怪那么傲气。
杨明说:“蒋师傅负责二灶,小陈负责三灶。”
蒋师傅和陈师傅都点头答应了:“好。”
这样就算定下来了。
王小明有些听不懂这些,但也没当面问杨明,晚上回去了才问,杨明倒是很耐心地给他讲解了一下厨房里的分工,比如一灶就是厨师长的,负责主菜,二灶是副厨,负责普通一点的菜,头砧、二砧负责配菜切菜等。王小明这才知道,原来厨房里还有这么多的讲究。
“那我算什么?”
“副厨师长啊。”杨明理所当然地说。
王小明笑着说:“我好像负责的还是二灶的工作。”
“二灶归你管。”
“那我归你管?”王小明笑着问杨明。
杨明看着他的眼睛:“你要是想也可以。”
王小明觉得耳朵根子都热了起来,他猛地咳了一声,扭过头去:“我还是听你的吧,师父。”
杨明弯了一下嘴角。
开张之前,王小明和杨明敲定下了十二名服务员,两名厨师,人手明显不够,继续再招再添。
正月十八这天,迎旭大酒店开张,整个酒店广场都张灯结彩,酒店外墙上挂满了祝贺的条幅,前来祝贺的人还真不少。海霸王门口也比上次热闹多了,钟彦宏买了一溜的花篮送过来,在大门口一路排开来,还挺喜庆的。
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他拿着账本给杨明看,杨明看过之后说:“先请了再说。如果每餐客满,平均每人消费四十,一个月的毛收入就有一百多万。何况不是有一个月试用期吗,多的不合适的就解雇,偷懒耍滑的都不要。”
王小明一想也是,不可能招来的都合适:“那我们的菜定价怎么办?”
杨明说:“每道菜在原来的基础上加百分之二十,新列的菜单价格我另外定。”按说这样的就餐环境,还有杨明做菜的质量,就算加一半都是应该的,但是必须要考虑到顾客的消费心理,只能靠薄利多销了。
王小明看着杨明新列的菜单:“怎么多数是蒸菜和烤菜?”
杨明说:“这个比较方便省事,可以提前准备,节约人工和时间。”
王小明觉得这个法子好,可以弥补厨房人手不足的缺点。
时间太仓促,来应聘的人不多,可选择的范围不大,只能尽可能地招进来,先用再说。两名厨师是杨明亲自审核的。年纪稍大一点的厨师姓蒋,三十六七岁的样子,他说自己原本是在某某大酒楼是做副厨师长的,本领不知如何,但是口气却不小,开口就要求七千块的工资。另外还有一个年轻一点陈师傅,二十五六岁的样子,是蒋师傅的小舅子,看着还比较谦逊。
杨明当场让他们炒了一道最简单的干炒牛河,出锅之后,杨明尝了一根蒋师傅的豆芽:“豆芽镬气不足,三千五。”又尝了一口陈师傅的河粉:“三千。”
蒋师傅不服气:“我原来做副厨师长,一个月五千我都不愿意干。”
杨明说:“试用期三千五,如果我满意了,给你加到五千。不愿意可以走人。”
蒋师傅说:“早就听说海霸王的师傅手艺好,你炒一道菜,我吃得心服口服,就留下来。”
杨明点头:“可以,就干炒牛河吧。”
他拿了锅子,开火,大火热锅,放油,三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒,牛肉色白时盛出,下姜丝、河粉大火颠锅翻炒,速度要快,但不能太用力,否则河粉易断,再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒,待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀,关火出锅。
蒋师傅看着杨明炒的牛河和自己炒的,在色泽上,就已经差了不止一个档次,杨明的干炒牛河,镬气十足,晶莹诱人,不吃到嘴里就觉得味道已经到了极致。杨明给王小明拿了一双筷子,说:“尝尝。”
王小明先尝了一点,竖起大拇指:“好吃。”
蒋师傅和陈师傅都看了一会,然后抽了筷子,每人尝了一点,然后都默不作声了。杨明说:“我给你开的价,服气就留下,不服气可以走了。”
蒋师傅看一眼杨明,又和小舅子对视了一眼:“杨明师傅愿意教我们吗?”
杨明说:“我不会特意教你做什么,有什么不对的地方,我会指出来,你也可以问我。”
“那我愿意留下来。”
陈师傅抢在姐夫前头答应了下来。蒋师傅见小舅子答应了,便也没有再多说什么,任何一个领域,但凡有野心和追求的人,都愿意臻于完美,他也不例外。
张易伟和赵晓阳见他们说话,已经偷偷在吃炒牛河了,这两个家伙尝了一口之后,端着盘子开始抢,张易伟说:“我中午没吃饱,这份牛河归我了。”
赵晓阳也不跟他争,他吃下一筷子河粉:“你这个饭桶,中午吃了三碗饭还说没饱,小明哥都快养不起你了!”
张易伟往嘴里猛扒河粉,说:“那儿不是还有两盘,你可以去吃那个。”
赵晓阳试着尝了一点蒋师傅炒的:“算了,我等着晚上吃饭吧。”
蒋师傅当场被人嫌弃,老脸通红。
王小明很给面子地端起蒋师傅炒的牛河:“年轻人直来直去,不会说话,蒋师傅不要介意,其实你炒的不错。我吃了吧,免得浪费。”
蒋师傅有些尴尬地笑了下:“老板也是厨师吗?”
王小明说:“我还没有完全出师,杨明是我师傅。”
“杨明是厨师长吗?”蒋师傅问。
王小明说:“他是我们店里的大厨,也是我的合伙人,我们一起开的店。”
蒋师傅缩了一下脖子,既是老板又是大厨,难怪那么傲气。
杨明说:“蒋师傅负责二灶,小陈负责三灶。”
蒋师傅和陈师傅都点头答应了:“好。”
这样就算定下来了。
王小明有些听不懂这些,但也没当面问杨明,晚上回去了才问,杨明倒是很耐心地给他讲解了一下厨房里的分工,比如一灶就是厨师长的,负责主菜,二灶是副厨,负责普通一点的菜,头砧、二砧负责配菜切菜等。王小明这才知道,原来厨房里还有这么多的讲究。
“那我算什么?”
“副厨师长啊。”杨明理所当然地说。
王小明笑着说:“我好像负责的还是二灶的工作。”
“二灶归你管。”
“那我归你管?”王小明笑着问杨明。
杨明看着他的眼睛:“你要是想也可以。”
王小明觉得耳朵根子都热了起来,他猛地咳了一声,扭过头去:“我还是听你的吧,师父。”
杨明弯了一下嘴角。
开张之前,王小明和杨明敲定下了十二名服务员,两名厨师,人手明显不够,继续再招再添。
正月十八这天,迎旭大酒店开张,整个酒店广场都张灯结彩,酒店外墙上挂满了祝贺的条幅,前来祝贺的人还真不少。海霸王门口也比上次热闹多了,钟彦宏买了一溜的花篮送过来,在大门口一路排开来,还挺喜庆的。
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